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segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Abobrinhas Recheadas

Uma receitinha mais leve, porém saborosa.

           Presente no cardápio de muitos brasileiros a abobrinha é muito apreciada pelo seu sabor, pela sua textura leve e por ser um alimento de baixo valor calórico (100g oferece cerca de 20 kcal). Além disto, é rica em niacina e fonte de vitaminas do complexo B e vitamina A, potássio, fósforo, cálcio, sódio e magnésio também são encontrados em sua composição. Geralmente as abobrinhas são consumidas cruas em saladas, como também cozidas, refogadas, assadas, grelhadas, fritas e incorporadas em outras receitas para o preparo de suflês, pudins, doces, etc. Por ser uma excelente fonte de fibras e por conter grandes quantidades de água em sua composição (cerca de 90%) a abobrinha é um alimento de fácil digestão e muito utilizado pra regular o funcionamento do intestino. 
Também é um ótimo alimento para controlar enjôos e tem ação vermífuga.


Ingredientes:
6 abobrinhas
2 ovos
1 dente de alho
folhas de manjericão
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de farinha de rosca
1 lata de tomates sem pele
1/2 cebola

Torta Dueto


É Carnaval.
Ninguém vai resistir a esta tentação! A Torta Dueto delicia os mais diversos paladares com o contraste entre os chocolates escuro e branco e traz, ainda, a riqueza do recheio crocante

Ingredientes

Massa
250 g (5 unidades) de ovo
60 ml de água
10 g de emulsificante
3 g de essência de baunilha
200 g de açúcar
225 g de farinha de trigo
15 g de fermento químico em pó


Calda
400 g de licor de cacau
400 ml de água

Recheio
490 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim
1,62 kg de MOÇA Cobertura e Recheio de Chocolate cobertura
600 g de MOÇA Cobertura e Recheio de Chocolate
200 g de Cobertura de Chocolate Marfi m NESTLÉ


Ratatouille


Essa é uma receita que achei vasculhando meus arquivos, e como dá para perceber ela rende uma grande quantidade, então caso goste e queira fazer em casa reduza as quantidades de alimentos para fazer uma porção menor e tempere a gosto, tomando-a apenas como base, é o que costumo fazer.


INGREDIENTES
15 g de CHEF Base Rôti de Aves
200 ml de água fervendo
80 ml de azeite de oliva extra virgem
15 g de alho picado
200 g de pimentão vermelho limpo e cortado em cubos
400 g de pimentão verde limpo e cortado em cubos
800 g de berinjela limpa e cortada em cubos
600 g de abobrinha limpa e cortada em cubos
700 g de tomate limpo e cortado em cubos
2 g de tomilho
05 g de louro
45 g de MAGGI Fondor
5 g de salsa picada

MODO DE PREPARO
Misture a Base Rôti de Aves CHEF na água fervendo e deixe em fogo baixo por 1 minuto. Desligue e reserve. Aqueça o azeite e refogue o alho.
Comece a refogar os legumes (reserve as ervas) na seqüência da receita, do mais consistente ao mais macio. Após todos os legumes já estarem na panela, adicione o tomilho, o louro, o Fondor MAGGI e a Base Rôti de Aves CHEF reservada. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos ou até atingir o ponto desejado.
Se for servido como guarnição, deixe os legumes mais crocantes. Se for servido como salada, que fique mais tenro.
Finalize com a salsa picada.
Rendimento: 25 porções de 120 g

fonte: Gastronomia hospitalar- Nestlé Food Service

Dica: Técnicas de Gastronomia

Olá galera, voltei.
Sei que estive fora por um tempinho, mas eis-me aqui, com novas dicas e receitas, vamos lá!?


Considerações para a montagem dos pratos:

Assimetria
Não fazer um quadrante e compartimentalizar o prato. Procure trabalhar os alimentos com diferentes disposições para que eles possam se interagir. Trabalhe com a altura dos alimentos, principalmente com as carnes por meio de cortes diferenciados, como recurso para aumentar o volume da preparação;

Cor
Um prato com alimentos coloridos são mais atraentes e estimulam o apetite;

Molhos
Uma opção ideal para compor a parte líquida da refeição em substituição ao feijão, além de conferir uma aparência agradável ao prato.